Canard ou Poulet aux Cinq Parfums C'est un classique de la région de Canton. On peut utiliser la même recette avec un poulet comme on le fait au Cambodge. Le coût sera moindre mais le plat sera tout aussi délicieux. Qu'entend-t-on par Cinq parfums? C'est un mélange traditionnel que l'on retrouve sur le marché sous cette appellation et qui comprend anis étoilé graines de fenouil clous de girofle cannelle de Chine appelée aussi fausse cannelle ou cassia poivre sichuanais ou fagara Préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 1H45 Coût : un peu dispendieux Difficulté : relativement facile

Ingrédients pour 4 personnes

1 canard ou un poulet de 1,8 kg environ 2 litres de bouillon de canard ou de volaille 1 morceau de gingembre frais pelé 6 échalotes émincées 4 c. à table de sauce soya légère 4 c. à table de sauce soya foncée 4 c. à table de vin de riz (sake) ou de sherry sec 4 c. à table de sucre de canne ou cassonade 1 c. à table de cinq parfums 6 champignons chinois séchés 6 petites carottes 700 g de chou chinois 1 ½ c. à table de farine de riz ou de fécule de maïs

 

Préparation

1. Dans une grande casserole, amener le bouillon au point d'ébullition, plonger le canard ou le poulet, écumer plusieurs fois la surface du bouillon
2. Verser les 2 sauces soja, le vin de riz, ajouter le morceau de gingembre, les échalotes, le sucre et le Cinq Parfums
3. Dès que le bouillon revient au point d'ébullition, réduire le feu à medium, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure
4. Pendant ce temps faire tremper les champignons séchés pendant 30 mn à l'eau claire, égoutter et couper en morceaux
5. Retirer le canard ou le poulet de la casserole, découper en 8 morceaux, réserver
6. Filtrer le bouillon dans une passoire ou une étamine, remettre dans la casserole, faire bouillir à feu vif pour obtenir une réduction du liquide équivalent à 750 ml environ (3 ¼ tasses)
7. Incorporer les champignons, les carottes et le chou, laisser cuire sur feu moyen 20 mn.
8. Ajouter la volaille en morceaux et continuer la cuisson 10 mn
9. Transférer la volaille et les légumes sur un plat de service chaud
10. Délayer la fécule de maïs dans 2 bonnes cuillerées d'eau froide, incorporer au bouillon et laisser épaissir quelques secondes, napper le canard ou le poulet et servir aussitôt.