histoire de lachine

Poisson vapeur aux haricots noirs - Hunan

Préparation: quelques min.
Cuisson: 10 min.
Coût: raisonnable
Difficulté: facile

On avait l'habitude de dire, dans la province, qu'un monsieur distingué ne devait jamais mange de poisson "retourné" c'est-à-dire, retourner le poisson après en avoir mangé la face exposée dans le plat de service. Ce proverbe ancien est certainement l'oeuvre d'un serviteur fûté et gourmand car il est bien connu que les serviteurs mangent les restes en cuisine et si monsieur mange tout le poisson au dîner, que restera-t-il à manger? De nos jours, il y a peu de serviteurs et on peut demeurer un "monsieur" en mangeant les deux côtés du poisson.

Vous êtes dans la province du Hunan. Aussi, si vous vous sentez l'âme hunanèse, augmentez le nombre de chilis rouges.

Vous pouvez prendre un poisson de mer ou d'eau douce mais la chair doit être légère, avec une saveur douce comme le poisson de roche, le flétan, la carpe ou l'alose

Ingrédients pour 1 poisson de 600 g environ

1 poisson entier au choix

2 c. à table d'haricots noirs fermentés

1 bon morceau de gingembre frais

1 échalote entière

3 piments rouges frais (chili)

1 c. à table de sauce soya légère

1 c. à table de vin blanc

1 c. à table d'huile de sésame

sel

Préparation

Nettoyer et écailler le poisson, conserver la tête et la queue, entailler la chair de quelques coups de couteau de haut en bas sur la largeur
Frotter l'extérieur et l'intérieur du poisson avec du sel
Eplucher le gingembre et l'effilocher pour obtenir environ 1 c. à table, couper l'échalote en tronçons et effilocher
Couper les piments en fines rondelles et enlever les pépins à moins d'aimer une cuisine très très épicée
Rincer les haricots noirs sous l'eau froide
Placer le poisson sur un plat qui accepte la cuisson, mettre les haricots, l'échalote, le piment et le gingembre sur le poisson, déposer l'assiette dans un contenant avec un peu d'eau, refermer et cuire ainsi à la vapeur pendant 10 min.
Asperger de quelques gouttes d'huile de sésame et servir chaud.

Variation douce

Remplacer les haricots noirs par des lamelles de jambon et les piments par des lamelles de poivron ou de pousses de bambou