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Poulet
au poivre de Sichuan
Préparation:
quelques min. Attente: 15 min. Cuisson: 15 min. Coût: raisonnable Difficulté: relativement facile |
Il
était une fois, dans la province de Sichuan, une famille riche. Ils
sortaient tard et certains revenaient même parfois aux petites heures
du matin en réclamant à dîner. Fatigué de veiller tard nuit après
nuit, le chef inventa un plat qu'il pouvait faire en grande quantité.
Il l'entreposa dans une urne et, chacun pouvait ainsi se servir, que
le poulet soit encore chaud ou froid.
Ingrédients
| 3 tranches de gingembre 2 échalotes 1 c. à table de sucre 3 piments chilis séchés 2 c. à table d'huile 2 c. à thé de vin 3 c. à table de sauce soya 60 ml de bouillon ou d'eau 1 c. à thé de poivre de sichuan 1 c. à thé d'huile de sésame |
Préparation
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Désosser et enlever la peau du poulet, couper la chair en cubes
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Ecraser le gingembre et les échalotes avec le plat d'un couteau, couper ensuite les échalotes en 2 ou 3 segments
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Dans un bol, faire la marinade avec 1 c. de sauce soja, 1 c. de vin, le gingembre et l'échalote, bien retourner les cubes de poulet dans cette marinade et laisser reposer 15 min.
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Pendant ce temps, couper l'extrémité des piments et enlever les graines, couper en morceaux de 2,5 cm. environ,
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Dans le wok, faire chauffer 2 c. d'huile,échauffer les poivres de sichuan quelques secondes, enlever
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Dans cette huile maintenant assaisonnée, faire frire les piments jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs, ajouter les cubes de poulet et faire cuire jusqu'à ce que leur couleur change
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Ajouter ensuite le sucre, le bouillon, 2 c. de sauce soja et 1 c. de vin, quand le liquide parvient à ébullition, déposer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter 5 min., brasser de temps en temps
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Enlever le morceau de gingembre, asperger d'huile de sésame et servir chaud ou froid