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Riz
frit de Hang-Chou
tiré de l'école culinaire de Shanghai Préparation:
quelques min. + 1 nuit de marinade
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Ingrédients
pour 4 personnes
| 250 gr de crevettes décortiquées 250 g de jambon cuit coupé en dés 2 oeufs battus 2 gousses d'ail 4 échalotes coupées en fines lamelles le vert et le blanc séparés 375 ml de petits pois en conserve ou cuits à l'eau bouillante 15 min. 3 cuillères à soupe de sauce soya 3 c. à s. de bouillon de volaille 1 c. à s. de vin de Shaoxing ou de sherry sec 125 ml d'huile marinade: 3 c. à thé de fécule; 1 blanc d'oeuf et ½ c. à thé de sel |
Préparation
la veille
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Cuire le riz dans 625 ml d'eau et 2 c. à s. d'huile
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et laisser tremper les crevettes dans un contenant hermétique au réfrigérateur
Préparation
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Dans le wok chaud, verser 2 c. à s. d'huile, faire dorer l'ail, ajouter les crevettes et continuer la cuisson 45 secondes, verser le vin de Shaoxing le long de la paroi du wok, lorsqu'il commence à grésiller, retirer les crevettes, réserver,
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Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d'huile, verser la moitié des oeufs battus, dès qu'ils sont cuits, retourner comme une crèpe et continuer la cuisson quelques secondes, faire glisser dans une assiette et découper en lanières
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Nettoyer le wok avec un papier absorbant, verser un peu d'huile,échauffer, ajouter dans l'ordre les bulbes d'échalotes, le reste des oeufs battus, le riz égrainé
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Lorsque le riz est bien chaud, ajouter le jambon, les petits pois, les crevettes, la sauce soja et le bouillon, glisser sur un plat de service, garnir de tiges vertes d'échalotes et de lanières d'oeufs.